LA CARTE
POUR COMMENCER
Caviar français, pommes de terre vapeur, tzatziki de pomme verte et céleri branche, oignons frits 17€
Céleri rémoulade, labneh au nori, jaune d’œuf confit au soja, huile d’herbes 10€
Velouté de poisson au Cognac, beurre d’aneth, toast de pain de mie, huile d’olive 12€
Tourte à l’effiloché de porc truffé, graines de lin, mousseline de chou-fleur à l’huile de noisette 14€
A SUIVRE
Filet de bœuf, patate douce croustillante, duxelles de girolles, jus au foie gras 30€
Filet de Saint-Pierre, riz noir, bisque de homard, poireaux glacés, perles de harengs fumés 28€
Risotto de panais, lamelle de parmesan, bouillon de légumes corsé au miso, quinoa soufflé 20€
Murçon, purée de pommes de terre, compotée d’échalotes au balsamique, sarrasin croustillant 22€
Pavé de merlu, polenta snackée à l’estragon, crème de haddock fumé 24€
Côte de bœuf Aubrac servie avec frites maison et salade ( pour 2 personnes) 78€
POUR TERMINER
Assortiment de fromages affinés 8€
Pavlova à l’ananas rôti, crème montée au rhum, raisins secs au chocolat 9€
Moelleux a la crème de marrons, crème anglaise au chaï, glace marron 10€
Coulant au chocolat noir 70%, caramel au yuzu, glace yaourt (minimum 15 minutes d’attente ) 13€