LA CARTE
POUR COMMENCER
Caviar français, pommes de terre vapeur, tzatziki de pomme verte et céleri branche, oignons frits 17€
Céleri rémoulade, labneh au nori, jaune d’œuf confit au soja, huile d’herbes 10€
Velouté de poisson au Cognac, beurre d’aneth, toast de pain de mie, huile d’olive 12€
Tourte à l’effiloché de porc truffé, graines de lin, mousseline de chou-fleur à l’huile de noisette 14€
A SUIVRE
Filet de bœuf, patate douce croustillante, duxelles de girolles, jus au foie gras 30€
Filet de Saint-Pierre, riz noir, bisque de homard, poireaux glacés, perles de harengs fumés 28€
Risotto de panais, lamelle de parmesan, bouillon de légumes corsé au miso, quinoa soufflé 20€
Murçon, purée de pommes de terre, compotée d’échalotes au balsamique, sarrasin croustillant 22€
Pavé de merlu, polenta snackée à l’estragon, crème de haddock fumé 24€
Côte de bœuf Aubrac servie avec frites maison et salade ( pour 2 personnes) 78€
POUR TERMINER
Assortiment de fromages affinés 8€
Pavlova à l’ananas rôti, crème montée au rhum, raisins secs au chocolat 9€
Moelleux a la crème de marrons, crème anglaise au chaï, glace marron 10€
Coulant au chocolat noir 70%, caramel au yuzu, glace yaourt (minimum 15 minutes d’attente ) 13€
MENU 35 €
ENTREES
Ravioles de ricotta et brisure de truffe, bouillon d’oignons caramélisés
OU
Œuf parfait, crémeux de châtaigne, émincé de shiitaké au citron vert
PLATS
Dés de butternut rôti au citron noir, flan de champignons réduction, amandes
OU
Demi râble de lapin aux noisettes et estragon, mousseline de haricots rouges, moelleux maïs
OU
Pavé de lieu noir, bouillon à la citronnelle, risotto de céleri rave, écume de coriandre
FROMAGES + 5€
DESSERTS
Brioche perdue, crème cannelle, figues fraîches, compotée de figues
OU
Dôme de poire, cœur clémentine, biscuit à la fleur d’oranger